Del Maiale non si butta via niente… erano soliti ripetere gli anziani consapevoli di quali e quante delizie si potessero ottenere da questo straordinario animale. Niente di più vero, i norcini emiliani ricavano da secoli, con maestria, dalle diverse posizioni del maiale prodotti di salumeria straordinari.
I salumi emiliani, come certifica la sigla D.O.P, sono legati indissolubilmente al territorio dove sono prodotti, in quanto le condizioni climatiche tipiche della pianura in alcuni casi e delle colline in altri, sono spesso un fattore determinante per la stagionatura e la giusta maturazione del prodotto.
Propriamente gustosi e dal sapore “rustico” sono estremamente duttili nell’utilizzo, perfetti sia se vengono consumati in purezza con un po’ di pane sia che il gusto venga mischiato quello di altre pietanze.
Frutti di una tradizione secolare, oggi come allora i salumi tipici emiliani dominano le tavole di mezzo mondo.
