Parmigiano Reggiano AOP

L’histoire du Parmigiano Reggiano débute 9 siècles auparavant, avec les moines Bénédictins et Cisterciens, qui, au moment de l’assainissement de la plaine padane, commencèrent à transformer le lait en fromage de grande taille qui pouvait supporter un long affinage.

Au cours du dernier siècle, les procédures de fabrication se sont modernisées mais ce produit harmonieux, d’une renommée internationale, n’a jamais mis de côté le travail traditionnel, complexe et délicat qui se cache derrière lui.

Les règles strictes du Consortium permettent de contrôler l’ensemble du cycle et de la zone de production, notamment en vérifiant l’alimentation naturelle des vaches et le lait recueilli uniquement dans cette zone.

Le Parmigiano Reggiano AOP est un fromage italien, provenant de la région d’Emilie Romagne (Parme, Reggio Emilia qui donnent le nom du produit, Modène, Bologne) et également à Mantoue qui fait partie de la Lombardie.

Propriété Alimentaire

Le Parmigiano Reggiano AOP se présente sous forme de meule (30 à 40kg, 35 à 40 cm de diamètre, 20 à 26cm d’épaisseur). La production passe par de nombreuses et complexes étapes.

La première étape correspond à la phase de repos: le lait est recueilli puis séparé de la partie grasse. Il repose ainsi sur des tables spécifiques. Le lait du matin est mélangé en quantité égale au lait de la traite du soir. L’extraction du caillé est l’étape suivante avec celle du partage du fromage où 600 litres de lait sont nécessaires pour réaliser une meule.

Après l’utilisation de toiles de lin pour transporter le fromage frais, le caillé est placé dans un moule qui permettra de donner la forme de la meule puis d’introduire le piquage “Parmigiano Reggiano”. Les meules sont ensuite installées dans un bain salé pendant 23 jours.

L’affinage est l’étape finale. Elle dure minimum 12 mois et peut s’étendre jusqu’à 30 mois et plus. Le prix du Parmigiano dépend également de la durée de l’affinage. Pendant cette période, ces meules sont brossées et retournées pour une optimisation maximale de la qualité du fromage.

En plus d’être délicieux au goût, le pourcentage très élevé de protéines, de vitamines et de minéraux font du Parmigiano Reggiano un fromage adapté à tous les âges et aux personnes intolérantes au lait, excellent pour la croissance des enfants et le bien être quotidien des individus, notamment ceux qui pratiquent certaines activités sportives.

Qualité Certifiée

Le Parmigiano Reggiano AOP est un aliment qui dispose de la certification AOP (Appellation d’Origine Protégée), une marque de protection juridique accordée par l’Union Européenne.

Un produit AOP dépend de caractéristiques particulières, notamment la définition du territoire destiné à la fabrication ou encore la délimitation dans le temps de la phase de production, de traitement et de préparation du fromage.