La naissance du Parmigiano Reggiano Bio AOP remonte aux années 80 avec la volonté de rendre le produit plus naturel, de redécouvrir l’authenticité de son goût, tout en s’écartant de toute forme de pollution ou substance chimique.
Se lancer dans l’agriculture biologique aujourd’hui, c’est aussi chercher à augmenter la biodiversité végétale et animale afin de maintenir l’équilibre dans l’écosystème. Il existe ainsi d’importantes normes à respecter, notamment les procédures qui interdisent les OGM dans l’alimentation animale.
La production de Parmigiano Reggiano Bio AOP se réalise autour de cinq provinces: Parme, Reggio Emilia (elles donnent le nom du produit), Modène, puis Bologne et Mantoue.
L’obligation pour les fabricants d’utiliser uniquement du lait réalisé dans ces provinces renforce le lien entre le produit obtenu et la zone de production, clairement délimitée et définie, permettant au Parmigiano Bio d’être un produit AOP.
L’agriculture biologique repose sur un mode de production défini par la législation, avec un premier Règlement CEE 2092/91, remplacé plus tard par le Règlement CE 834/ 07 et 889/ 08 et au niveau national avec le DM 18354 /09.
L’agriculture biologique est synonyme d’utilisation de substances uniquement naturelles.
L’étiquette sur le produit et le logo sur le fromage garantissent le recours à l’agriculture biologique et assurent la conformité de cette dernière avec les normes imposées par l’Union Européenne.