La Pancetta Piacentina AOP est un autre produit typique de la province d’Emilie-Romagne, une charcuterie travaillée naturellement et affinée crue.
Son goût caractéristique, doux et moelleux est lié aux conditions environnementales de la zone de production (végétation boisée, climat tempéré, vallées fraîches et humides).
La Pancetta Piacentina a des origines anciennes et était déjà très appréciée au XIVe siècle. Elle se laisse faire découvrir avec le temps à l’étranger.
Le cardinal Giulio Alberoni, un diplomate célèbre du XVIIe siècle, en offrait lors de ses interventions à l’étranger, permettant ainsi à la Pancetta d’être connue et savourée à l’extérieur du territoire italien.
La Pancetta Piacentina AOP est un aliment qui dispose la certification AOP depuis 1996 (Appellation d’Origine Protégée), une marque de protection juridique accordée par l’Union Européenne.
Un produit AOP dépend de caractéristiques particulières, notamment la définition du territoire destiné à la fabrication ou encore la délimitation dans le temps de la phase de production, de traitement et de préparation de la charcuterie. Le Consortium des Charcuteries de Plaisance impose et vérifie ces particularités, garantissant ainsi l’origine et le respect des traditions lors de la fabrication de la Pancetta.