Ce fromage pourrait sembler à celui du Parmigiano Reggiano classique. Pourtant, si vous observez attentivement la meule, vous comprendrez que nous sommes confrontés à un produit spécifique et fascinant.
Il existe peu d’éléments qui le différencient du Parmigiano Reggiano AOP, mais assez pour en faire un produit unique et de qualité.
L’Association Nationale des Eleveurs de Bovins de Race Reggiana été créée le 22 Novembre 1956, visant à promouvoir, valoriser et diffuser cette dernière.
La fabrication de ce fromage à partir du lait de ces vaches de race spécifique a commencé en 1991. Le succès et la forte demande envers ce produit ont permis aux agriculteurs de développer ce produit tout en protégeant de la meilleure façon possible la race Reggiana. Ce fromage suit les mêmes normes imposées par le Consortium du Parmigiano Reggiano AOP et est contraint d’utiliser uniquement le lait certifié de race Reggiana. Les provinces permettant de produire ce fromage délicat sont les suivantes: Parme, Reggio Emilia, Modène, une partie de la région de Bologne, Mantoue.
Le Parmigiano Reggiano des Vaches Rouges est un aliment qui dispose la certification AOP (Appellation d’ Origine Protégée), une marque de protection juridique accordée par l’Union Européenne pour ces produits.
Un produit AOP dépend de caractéristiques particulières, notamment la définition du territoire destiné à la fabrication ou encore la définition et la délimitation dans le temps de la phase de production, de traitement et de préparation du fromage.