Le Salame Piacentino AOP provient d’une tradition ancienne, alliant la qualité des porcs élevés au raffinement de la technique de production.
Très apprécié par le Duc de Plaisance et très connu dans les lieux qu’il fréquentait, il se présentait au XVe siècle comme le produit préféré des restaurants Milanais et dans le reste de la Lombardie.
En 1700, le Salame Piacentino plait en France et en Espagne, grâce à la promotion active qu’en faisait alors le cardinal Giulio Alberoni, qui en offrait à ses hôtes à l’occasion de ses voyages diplômatiques en témoignage de la qualité des produits de son territoire d’origine.
En dépit de l’arrivée de nouvelles méthodes de fabrication issues de l’industrialisation, la production du Salame Piacentino AOP reste principalement élaborée à partir des méthodes traditionnelles transmises de père en fils qui seules permettent de conserver le caractère exceptionnel de ce produit.
Le Salame Piacentino AOP est un aliment qui dispose la certification AOP depuis 1996 (Appellation d’Origine Protégée), une marque de protection juridique accordée par l’Union Européenne pour ces produits.
Un produit AOP dépend de caractéristiques particulières, notamment la définition du territoire destiné à la fabrication ou encore la définition et la délimitation dans le temps de la phase de production, de traitement et de préparation de la charcuterie. Le Consortium des Charcuteries de Plaisance impose et vérifie ces particularités.