En Emilie-Romagne, le Casaro dont le rôle est de transformer le lait en fromage, est considéré comme un artiste, une figure importante, qui, par son travail délicat et harmonieux, témoigne d’une tradition ancienne transmise de génération en génération.
Les fromages à pâte dure d’Emilie-Romagne ont un goût inimitable et authentique grâce à un lait produit uniquement dans cette région.
Ils sont essentiels notamment dans l’accompagnement de plats italiens et peuvent parfaitement marier des plats traditionnels ou modernes, de cultures différentes, tout en restant dans la simplicité et le raffinement.
