Grana Padano AOP

La naissance de ce fromage remonte au XIIe siècle, dans les environs de l’abbaye de Chiaravalle.

A cette même période, l’apparition d’une nouvelle méthode de travail a laissé la possibilité au fromage d’être stocké durant de plus longues périodes, le fromage «Grana» classique (un terme dérivé de la granularité de la pâte).

La zone de production, soumise à la réglementation du Consortium (Consorzio di tutela del Grana Padano) intègre les régions suivantes du nord de l’Italie: Emilie-Romagne (à l’exception de la zone d’origine du Parmigiano Reggiano), Lombardie, Piémont, Vénétie, ou encore Trentino.
Le Grana Padano est actuellement le produit alimentaire qui bénéficie de la qualification AOP, le plus répandu au monde.

Propriété Alimentaire

Le Grana Padano est un fromage à pâte dure et cuite.

Le lait frais est collecté chaque jour après la traite et repose dans des cuves, où il sera écrémé de manière naturelle.
Après avoir ajouté la présure de veau naturel avec le lait, ce produit laitier sera cuit à une température de 54 °. Suite à cette phase, le caillé repose pendant environ une heure avant d’être enveloppé dans des feuilles de lin. Lorsque le produit aura pris la forme typique du fromage, la date de fabrication et autres données sur l’origine du produit se verront inscrites sur ce dernier. Les meules de fromages obtenues reposeront dans un bain salé entre 20 à 25 jours. La phase de vraie maturation peut ainsi débuter. Il convient de préciser, cependant, que le lait est issu de bovins élevés exclusivement dans la région d’origine et nourris d’herbes, de maïs, de céréales ou de soja.

Le Grana Padano est riche en protéines de haute valeur biologique, en vitamine B12, B2 et acides aminés indispensables pour le bon fonctionnement de notre organisme.
Ce fromage est dépourvu de lactose et peut donc participer à l’alimentation de personnes intolérantes à ce sucre présent dans le lait.

Qualité Certifiée

Le Grana Padano est un aliment qui dispose la certification AOP (Appellation d’Origine Protégée), une marque de protection juridique accordée par l’Union Européenne pour ces produits.

Un produit AOP dépend de caractéristiques particulières, notamment la définition du territoire destiné à la fabrication ou encore la définition et la délimitation dans le temps de la phase de production, de traitement et de préparation du fromage..