Le Culatello AOP est aujourd’hui une des charcuteries les plus prisées et appréciées.
La légende raconte que déjà en 1332 les Pallavicino, noble famille du nord de l’Italie, en offraient au duc de Milan.
La production du Culatello, protégée par le consortium, doit être réalisée dans une zone restreinte de Parme, entre le mois d’Octobre et le mois de Février, un climat hivernal indispensable pour une parfaite maturation du Culatello, qui procure une unique qualité de douceur et du parfum.
Il existe seulement 21 membres du consortium; pour la plupart ce sont de très petites unités qui souhaitent conserver et démontrer le travail pointilleux, artisanal et traditionnel lié à ce produit.
Le Culatello di Zibello AOP est un aliment qui dispose de la certification AOP (Appellation d’Origine Protégée), une marque de protection juridique accordée par l’Union Européenne.
Un produit AOP dépend de caractéristiques particulières, notamment la définition du territoire destiné à la fabrication ou encore la délimitation dans le temps de la phase de production, de traitement et de préparation de la charcuterie.