La Coppa Piacentina AOP repose sur une longue tradition. Il suffit de revenir en arrière et se rappeler de l’époque du Moyen Age où cette charcuterie était déjà appréciée et commercialisée, souvent offerte aux personnes importantes.
Dans l’abbaye de Bobbio, sur les collines de Plaisance, vous pouvez observer une mosaïque du XIIe siècle qui présente l’abattage du cochon. Cette mosaïque expose le résultat d’une tradition très ancienne, transmise de père en fils et affinée au cours des siècles.
La Coppa Piacentina AOP est préparée à partir des muscles du cou du porc. Chaque animal donne deux coppas.
Les porcs qui sont destinés à la fabrication de la Coppa Piacentina proviennent des régions d’Emilie-Romagne et de Lombardie. Sa fabrication est en revanche effectuée dans la province de Plaisance car ses caractéristiques climatiques sont fondamentales pour obtenir un gout inimitable qui l’a rendue célèbre.
La Coppa Piacentina AOP est un aliment qui dispose la certification AOP depuis 1996 (Appellation d’Origine Protégée), une marque de protection juridique accordée par l’Union Européenne pour ces produits.
Un produit AOP dépend de caractéristiques particulières, notamment la définition du territoire destiné à la fabrication ou encore la définition et la délimitation dans le temps de la phase de production, de traitement et de préparation de la charcuterie. Le Consortium des Charcuteries de Plaisance impose et vérifie ces particularités, garantissant ainsi l’origine et le respect des traditions lors de la fabrication de la Coppa.