Il culatello viene prodotto dal muscolo posteriore del suino adulto, le operazioni che danno vita a questo salume straordinario sono poche ma di estrema importanza.

La coscia viene decotennata, sgrassata e disossata; a queste operazioni poi seguono la salatura, l’insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago in modo tale da conferire la tipica forma a pera all’insaccato.

La stagionatura, di 10 mesi almeno, avviene sempre nella zona d’origine in cantine umide che contribuiranno con il passare dei mesi a mantenere la carne morbida e saporita.

Il Culatello di Zibello pesa mediamente 3 Kg, dopo averne persi 2 in 11/12 mesi di stagionatura.
Per una quantità di 100g le Kcal sono 198 mentre i Kj 828, proteine e lipidi invece sono rispettivamente 19,74 e 12,58.

Derivante dal taglio grasso del suino, il cosiddetto “Pancettone”, la Pancetta Piacentina si presenta con una forma cilindrica ed allungata ed ha un peso che varia tra i 4 Kg e gli 8 Kg.

La prima fase della lavorazione, una volta asportato il pezzo di carne triangolare richiesto, consiste nella salagione; la carne viene cosparsa con una miscela di sale e spezie, sapientemente ed opportunamente mescolate dal norcino.
Dopo un periodo di riposo e un massaggio volti all’assorbimento completo del sale e delle spezie la pancetta viene arrotolata e legata dando vita all’insaccato così come lo conosciamo per poi essere messa ad asciugare in appositi locali per 10/15 giorni.

La stagionatura, ultima operazione che separa la Pancetta dall’essere consumata, dura di norma 3 mesi.
In 100 g. di prodotto sono presenti 357 Kcal, 22 g. di Proteine, 30 g. di Grassi e 0 di Carboidrati.

Il gusto della Pancetta è molto particolare grazie all’alta percentuale di grasso che conferisce un sapore dolce e speziato.

Il muscolo cervicale non appena asportato viene messo in contatto con una giusta dose di sale e spezie, e dopo essere stato massaggiato per far si che le spezie siano ben assorbite dalla carne, viene lasciato riposare in un luogo freddo per un po’.

A questo punto si è pronti per la fasciatura: il muscolo viene avvolto nella pelle di sugna, strato sottile che avvolge l’intestino del maiale.
A questo punto il tutto viene legato da uno spago e messo ad asciugare per una ventina di giorni, prima di essere riposto in appositi locali per far si che il tempo conferisca a questo insaccato un sapore dolce ed immediatamente riconoscibile.

La stagionatura, a seconda della grandezza dell’esemplare, può durare dai 4 ai 6 mesi ed il peso non deve essere inferiore ai 2,5 Kg.
In 100 grammi di prodotto sono presenti mediamente 398 Kcal, 36 grammi di acqua, 23,6 grammi di proteine, 0,6 g. di carboidrati e 33,5 g. di grassi.

Il Salame Piacentino D.O.P viene prodotto utilizzando esclusivamente carne e grasso di suini nati ed allevati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia.

Inizialmente si tritano insieme le parti magri e grasse con un taglio grossolano, tipico di questo prodotto, salvo poi impastare il tutto con sale, spezie e vino con la maestria che solo i norcini piacentini hanno. Una volta ottenuto l’impasto, lo si utilizza per riempire un budello naturale di suino e lo si lega con uno spago prima di appenderlo in appositi locali per farlo asciugare.

A queste operazioni seguirà una stagionatura minima di 45 giorni. Il prodotto ottenuto avrà un peso compreso tra i 400 g. e il Kg. ed è composto dall’ 85% di carne magra e il 15 % di carne grassa.

In 100 g. di salame sono presenti mediamente 375 kcal, 30 g di proteine, 28 g di lipidi e 0,5 g di carboidrati.

Il Prosciutto crudo di Parma D.O.P è comunemente conosciuto come un prodotto buono e genuino, gli unici ingredienti ammessi sono la carne di suino italiano e il sale; sono assolutamente vietati ogni sorta di conservanti o additivi.

Le fasi di allevamento ed ingrasso del suino nonché il trattamento e la stagionatura successive sono regolate dal Consorzio.
Vengono usate esclusivamente cosce di grande peso, dai 12 o 13 kg, che diventeranno 7/8 per i prosciutti disossati e 9,5/10,5 per quelli con l’osso.

Pochi grassi, molti sali minerali, vitamine e proteine altamente digeribili rendono il Prosciutto di Parma un alimento adatto a tutti.
Anche la componente lipidica totale è di qualità, grazie all’elevato contenuto di acidi grassi insaturi (64,9%), quei grassi buoni che fanno bene alla salute come l’acido eolico (45,8%), un grasso monoinsaturo contenente anche nell’olio di oliva e che previene dalle malattie cardiovascolari.
Le persone che praticano sport consumano il Prosciutto di Parma anche per l’azione detossificante e anti fatica degli aminoacidi ramificati (valina, leucina e isoleucina) che costituiscono il 20% della quota proteica totale.

Il Grana Padano è un formaggio a pasta dura e cotta.

Il latte si raccoglie quotidianamente fresco dopo la mungitura e lo si lascia riposare in recipienti di acciaio dove sarà scremato naturalmente.
Il latte ricavato verrà posto nelle caratteristiche campane di rame rovesciate dove, dopo essere stato aggiunto il caglio naturale di vitello, verrà cotto ad una temperatura di 54°.
A questo punto la cagliata riposa per un ora circa per poi essere avvolta in teli di lino e messa nella tradizionale fascera che conferisce la forma tipica al formaggio e provvede a stampare sull’involucro le scritte che lo caratterizzano.
Dopo un periodo di riposo in soluzione salina di 20/25 giorni per le forme ottenute può incominciare la stagionatura vera e propria.
Occorre però precisare che il latte è ottenuto da bovini allevati esclusivamente nella zona d’origine e alimentati con i prati stabili della Pianura Padana, l’erba medica, gli insilati di mais, i cereali o la soia.

Il Grana Padano si caratterizza per un elevato apporto di proteine ad alto valore biologico e rappresenta un importante fonte di amminoacidi utili alle funzioni plastiche dell’organismo.
Nel Grana Padano sono presenti in grande quantità le vitamina B12, A e B2; è inoltre privo di lattosio e può quindi prendere parte alla dieta delle persone intolleranti a questo zucchero presente nel latte.

Sono due le differenze principali che permettono al Parmigiano Reggiano di vedere marchiato sui propri piatti i due marchi “Vacche Rosse”: la produzione in purezza da latte di Razza Reggiana e la stagionatura minima di 24 mesi (a differenza dei 12 del Parmigiano Reggiano D.O.P.).

La pasta è di colore paglierino e non bianco, questo è dovuto all’alimentazione differente delle bovine dovuto ai prati permanenti della provincia di Reggio Emilia ricchi di molte essenze diverse. Oltre ad essere molto buono al gusto, l’altissima percentuale di proteine, vitamine e minerali rendono il Parmigiano Reggiano un alimento adatto a tutte le età. E’ inoltre un prodotto ricco di aminoacidi essenziali e facilmente assimilabile, per la presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile: per questa ragione è adatto anche per le persone intolleranti al latte. Ricco di sostanze nutritive è indispensabile per la crescita dei bambini, per il benessere degli adolescenti e degli anziani ma soprattutto per chi fa tanta attività fisica o pratica sport.

Per ottenere un Kg di formaggio occorrono 16 litri di latte della Zona d’Origine.

La trasformazione del latte non differisce dalla lavorazione canonica del Parmigiano Reggiano, pertanto il formaggio nasce dalla miscela del latte della sera prima scremato naturalmente ed il latte intero della mattina con l’aggiunta del siero naturale e del caglio di vitello.

Solo la maestria del casaro ed il procedimento millenario trasformeranno il tutto nel prodotto che apprezziamo.

Bisogna precisare che il latte viene lavorato in recipienti riservati alla produzione biologica, il Casaro dopo la trasformazione dello stesso terrà separate le forme Biologiche dalle normali qualora le producesse entrambe.

Oltre ad essere molto buono al gusto, l’altissima percentuale di proteine, vitamine e minerali rendono il Parmigiano Reggiano un alimento adatto a tutte le età.

E’ inoltre un prodotto ricco di aminoacidi essenziali e facilmente assimilabile, per la presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile: per questa ragione è adatto anche per le persone intolleranti al latte.

Il Parmigiano Reggiano nasce dalla lavorazione del latte della mungitura serale lasciato scremare naturalmente in vasche apposite durante la notte miscelato con il latte della mungitura mattutina, con l’aggiunta di caglio di vitello e del siero innesto.

Il tutto viene messo nelle caratteristiche caldaie in rame e bollito ad una temperatura di 55°.
La successiva immersione in salamoia del coaugulo formato e la stagionatura minima di 12 mesi poi danno a questo prodotto la particolare grana per cui è apprezzato da tutti.
Oltre ad essere molto buono al gusto, l’altissima percentuale di proteine, vitamine e minerali rendono il Parmigiano Reggiano un alimento adatto a tutte le età.

E’ inoltre un prodotto ricco di aminoacidi essenziali e facilmente assimilabile, per la presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile; per questa ragione è adatto anche per le persone intolleranti al latte.

Essendo ricco di sostanze nutritive è indispensabile per la crescita dei bambini, per il benessere degli adolescenti e degli anziani ma soprattutto per chi fa tanta attività fisica o pratica sport.