Foto topsante.com

I macaron sono un dolce tipicamente francese molto apprezzato anche in Italia. Ne presentiamo qui una versione speciale, a base di Parmigiano Reggiano (fonte topsante.com)

Ingredienti

Parmigiano Reggiano grattugiato
60 gr di mandorle in polvere
200 gr di zucchero a velo
3 albumi
40 gr di zucchero

Per la farcitura:

30 gr di Parmigiano Reggiano
60 gr di pasta di mandorle non zuccherata
pepe bianco

Preparazione della farcitura

Mescolate la pasta di mandorle con il Parmigiano grattugiato; aggiungete il pepe bianco.

Preparazione dei Macaron

Setacciate 3 volte lo zucchero a velo insieme al parmigiano e alle mandorle in polvere.
Montate gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero delicatamente.
Stendete con l’aiuto di un sac à poche su carta forno e lasciate riposare un’ora all’aria aperta.
Mettete in forno a 145° per 16 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni del macaron).
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Rimuovete delicatamente i macaron e farciteli con il ripieno.

Foto Forbes

Se chiedete a un italiano dove si trova il cibo migliore in Italia, quasi sempre ottenete la stessa risposta . ” Eh – amano dire – a casa di mia madre! ” … che suona come “ma come puoi essere così stupido da non saperlo?”Ma se vi addentrate in una discussione regionale, come ho fatto centinaia di volte, la risposta più probabile è “Emilia- Romagna”, la meravigliosa regione centro-settentrionale che si trova nella fertile valle del fiume Po.

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Quando si cerca di spiegare il fenomeno solitamente si indica lo straordinario numero di prodotti e piatti dell’Emilia Romagna che sembrano costituire l’essenza del cucinare italiano. L’Emilia-Romagna è la patria del Parmigiano-Reggiano, dell’aceto balsamico, del Prosciutto di Parma, dei tortellini e di molto altro. [...]

Tuttavia dopo un recente viaggio in questo paradiso gastronomico, la sensazione è che non sia solo un gruppo specifico di prodotti a contribuire alla reputazione gastronomica della regione. Anche in Emilia-Romagna, come ovunque c’è la cucina creativa. [...] Osservando la cucina creativa dell’Emilia-Romagna, si scopre che molti piatti si basano sull’anima gastronomica della regione. La potente connessione degli chef con la loro patria non può essere abbandonata.

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